deutsch | english | français

Speisekarte Sperber

Lassen Sie sich von unserem feinen à la carte-Angebot verführen.

Vorspeisen

Hors d’oeuvre Teller mit Tartar, Rauchlachs, Thonmousse und Crevette		29.50
"Salm dal Glyn" Hausgeräucherter Lachs mit würzigem Spargelragoût und knackigen Frühlingsblättern an Vinaigrette		22.50
"Gehacktes Duett" Tatar vom Rind und Salm an mariniertem Kräutersalat dazu Butterbrioche		19.50
Carpaccio vom Irischen Hochlandrind mit gebratenen Spitzmorcheln, Spänen vom Gran Padano und Rucola		21.50
Bunter Frühlingssalat mit Spargelspitzen, Mirabelle-Radieschen und gebratenen "Blue River"-Riesencrevetten an Bärlauch-Dressing		21.50

Suppen

Basilikumschaumsuppe mit Käsefleûron	9.50
Zitronengras Cappuccino mit gebratener Jakobsmuschel	11.50
Rindskraftbrühe mit Spargel-"Maultäschle"	10.50

Vegetarisch

Die verrückte Gemüse-Platte! Mit Junglauch, Baby Artischocken, grünem Spargel, eingelegten Borettanen Zwiebeln, Käsebällchen und Grillgemüse	28.50
Spargelravioli an bunten getrockneten Cherrytomaten, Rucola und Parmesanspäne	24.50
Kartoffel-Risotto mit Waldbärlauch und Vacherin Mont-d'Or Käse	23.50
Spargel "Italienne" Junger, grüner Spargel überbacken mit Parmesan serviert mit Zitrone und nativem Olivenöl	24.50
Hausgemachte "Linguine" Teigwaren mit: geschmorten Baby Artischocken, Borettane Zwiebeln und Peperoni oder nicht ganz fleischlos Flusskrebs, Cognacrahmsauce, Spargelspitzen und Bio-Spitzmorcheln	24.50 33.50

Fischgerichte

Im Bierteig gebackene Eglifilets mit Tartarsauce, Rahmspinat und Salzkartoffeln	24.50	33.50
Rotbarschfilet gebraten an lombardischer Kräuter Gremolata dazu italienisches Gemüsepotpourri und neue Kartoffeln		33.50
Ganze Scholle gebraten mit Speck, Croûtons und Petersilie dazu Junglauch und Butterkartoffeln		35.50

Fleischgerichte

Frische Kalbsleberli mit Butter-Rösti "Provençale" mit Champignons und Kräutern oder "Venezia" mit Zwiebeln und Balsamicoessig		35.00
Hausspezialität: Entrecôte "Cafe de Paris" 220 Gramm schwer und unvergleichlich zart, überbacken mit unserer würzigen "Café de Paris"-Butter, serviert mit Pommes Frites und Blattsalat an Schalottendressing		44.00
Lammrückenfilet unter Kräuter-Frischkäse an Balsamicojus dazu Grillgemüse mit jungem Knoblauch und Kartoffelgaletten	29.50	38.50
Rindstartar "Hotel Basel" mit Gilgen-Toast und Butter ...mit Cognac oder Whisky	24.50	29.50 +3.00
Pouletgeschnetzeltes an sämiger Currysauce mit Früchten und Reis		27.50
Gewurstet von Christian, unserem Sous Chef: Bärlauch Bratwürstchen serviert mit Weisswein-Tomatenrisotto und Grillgemüse		26.50
Grilliertes Kalbsplätzli an frischen Kräutern und Limone-Mascarpone-Spinat Gnocchi		36.50
Basler Wurstsalat Klöpfer mit sämigem French-Senf-Dressing und Gewürzgurken, Tomaten, Eier, Zwiebeln und Gruyèrekäse auf Blattsalat ...mit Pommes frites		20.50 +5.00

Süsse Verführung ...

Vermicelle mit Meringue und Rahm	09.00
Apfelküchli mit Vanillesauce	12.00
Mandelschiffli mit Fruchtgarnitur	5.50
Panna Cotta mit frischen Feigen	9.50
Crème brûlée	12.50
Schokoladengugelhopf mit Mandelglace	10.50
Schokoladenkuchen mit Vanilleglace	10.50
Diverse Fruchtwähen; Täglich frisch!	4.50
Frischer Fruchtsalat	7.50
Basler Linzertörtli	6.50
"Bananensplit" Banane mit Vanilleglace, Schokoladensauce und Schlagrahm	12.50
"Coupe Colonel" Zitronensorbet mit Vodka	11.50
"Coupe Danmark" 3 Kugeln Vanilleglace, Schokoladensauce und Schlagrahm	12.50
"Eiskaffee Brasil" Moccaglace mit Espresso und Schlagrahm	13.50
"Wiener Kaffee" Kaffee mit 2 Kugeln Vanilleglace und Schlagrahm	10.50
"Coupe Nesselrode" Zerbrochene Meringue mit Vanilleglace und Vermicelle	13.00

GLACEN & SORBETS

Vanille, Schokolade, Erdbeer, Mocca, Banane, Zimt, Zitrone, Apfel, Pistache, Mandel und Stracciatella	1 Kugel	3.00
	Schlagrahm	+1.50
Frappé (mit Aroma Ihrer Wahl)		8.50

Unsere Preise verstehen sich inkl. MwSt. und sind in Schweizer Franken.